4月14日，凌晨四點半，第一縷晨光還未穿透薄霧，平定縣冠山鎮楊家溝村的一間屋子已經亮起了燈光。朱桂籽熟練地系上圍裙，與丈夫耿計科開始了一天的忙碌。“嘩啦啦”的淘豆聲在寂靜的村莊里格外清脆。“做豆腐，豆子就是根基，只有好豆子，才能出好豆腐。”?朱桂籽說，這也是她多年來堅守的信念。 朱桂籽與丈夫耿計科，早些年在楊家溝村扎了根。“我二十多歲就開始接觸豆腐制作了。”朱桂籽回憶，“最初在村里大隊的豆腐坊，我從看鍋、撈豆腐腦這些雜活做起，天天看，天天學，慢慢就摸出了門道。”漸漸地，她掌握了制作豆腐的技巧，積累了足夠的經驗。2015年，朱桂籽決定自立門戶，開啟制作豆腐的創業之路。 楊家溝豆腐做工講究，要經歷選豆、浸泡、磨漿、分離、煮漿、點鹵、蹲腦、加壓成型等步驟。朱桂籽堅守初心，每一步都嚴格遵循工序。她根據季節的變化控制泡豆時間，夏天泡10個小時，冬天則泡20個小時。在磨漿環節，她引入分離式磨漿機，丈夫耿計科在一旁協助操作，二人默契配合，將豆漿和豆渣更好地分離，使豆腐口感細膩、光澤好。煮漿時，火候的掌控全憑經驗和直覺。耿計科在灶臺旁不停地用勺子攪拌，防止豆漿粘鍋。 在這一系列工序中，點鹵是決定豆腐成敗的關鍵環節。朱桂籽用鹵水緩緩倒入煮好的豆漿中，同時另一只手用長勺輕輕攪拌。豆漿逐漸凝結成絮狀，慢慢變成豆腐腦。“點鹵講究的是手法和時機，鹵水倒多倒少、攪拌的速度和力度，都會影響豆腐的口感，倒多太老，倒少太嫩。”朱桂籽介紹。點鹵后，需要經過一段時間靜置凝固，才能為后續的成型做好準備，這一過程稱為蹲腦。 豆腐腦形成后，緊接著便是加壓成型工序。朱桂籽在木框模具中鋪上紗布，將豆腐腦舀入特制的木框中。隨著豆腐腦填滿木框，朱桂籽熟練地用紗布將豆腐腦緊緊包裹起來。隨后，她啟動機器，對包裹好的豆腐腦施加適當的壓力。隨著時間的推移，豆腐腦中的水分逐漸被擠出，豆腐慢慢成型。朱桂籽說：“壓得好，豆腐才緊實有嚼勁；壓不好，豆腐就松散沒口感。” 經過一上午的忙碌，一塊塊鮮嫩、緊實的豆腐終于新鮮出爐。剛做好的豆腐，豆香四溢，表面光滑細膩。朱桂籽一邊擦拭著額頭的汗珠，一邊自豪地說：“我們楊家溝的豆腐，采用傳統工藝，保留了豆子原始的香味和營養。你看這豆腐，色澤自然、口感醇厚，無論是煎、炒、燉還是涼拌，都讓人回味無窮。” 忙碌之余，朱桂籽還不忘與村里同行交流心得，分享經驗，共同守護好楊家溝豆腐制作這門技藝。如今，她的豆腐坊每日可生產150多公斤豆腐，并與當地的飯店、菜市場建立了穩固的合作關系。 然而，做豆腐是個辛苦活兒，朱桂籽每天早早就得起床，忙到中午才能歇一會兒。長時間勞作讓她雙手布滿老繭，腰背也時常酸痛。但她從未有過放棄的念頭，朱桂籽說，做豆腐是老祖宗留下來的手藝，看到大家喜歡楊家溝豆腐，她再累也值得。（梁昕）
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